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你吃过土家特色菜肴——葛仙米吗?

2012-03-08 12:27:26 本文行家:土家记忆

葛仙米食谱(一)燕窝八仙汤原料:水发洗净之燕菜75g,鲍鱼(荪片)25g,鱼肚(片)25g,竹荪(片)25g,芦笋(丝)15g,鱼翅(丝)50g,口蘑(块)256g,葛仙米50g。调料:三套汤750g,高汤500g,料酒、盐、碱粉0.25G。做法:冲汤1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水,再用高汤过二次,滗除汁水放瓷盆。2、燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后,再用开水冲净,摆放瓷

                                                                                葛仙米食谱

(一)燕窝八仙汤

 

    料:水发洗净之燕菜75g,鲍鱼(荪片)25 g,鱼肚(片)25 g,竹荪(片)25 g,芦笋(丝)15 g,鱼翅(丝)50 g,口蘑(块)256 g,葛仙米50 g

    料:三套汤750 g,高汤500 g,料酒、盐、碱粉0.25G

    法:冲

    1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水,再用高汤过二次,滗除汁水放瓷盆。

    2、燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后,再用开水冲净,摆放瓷盆上。

    3、三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。

    点:八仙过海,各显神通,养精补气,长生不老。

 

    (二)冰糖葛仙米

 

    料:葛仙米500 g,冰糖200 g

    料:白糖100 g,桂花酱适量。

    法:冲

    1、葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。

    2、冰糖、白糖加1000g水烧开后加入葛仙米和桂花酱,开后倒入碗中,共饮或分饮。

    点:色亮味甜,养肝补肾。

 

   (三)珍珠豆腐丁

 

    料:葛仙米100 g,豆腐丁300 g、瘦肉(丁)50 g,鸡蛋1个。

    料:油、盐、酱油、糖、味精、料酒、姜末、泡菜末、榨菜末、水团粉。

    法:溜

    1、豆腐丁炸成金黄后去除油加入肉丁、葛仙米炒2分钟。

    2、泡菜末、榨菜末、水团粉、鸡蛋加入捣均适量加入各种调料勾茨。

    3、前12混炒1分钟后入盘。

    点:味美滋补,酒饭两宜。

 

    (四)鸭丁溜葛仙米

 

    料:鸭肉丁200 g,葛仙米100 g,胡萝卜丁50 g

    料:猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。

    法:焦

    1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。

    2、调料色芡起爆后滴入少许香油,混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。

    点:明目益气,广为受用(亦可滑溜)。

 

    (五)鸡汁葛仙米

 

    料:母鸡一只,葛仙米100 g,瘦肉丝50 g,水粉丝50 g,金针菜30 g,绿豆芽30 g,榨菜丝30 g,鲜蘑丝30 g

    料:油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块。

    法:熬

    1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块小火煮12个时辰,支除鸡骨、葱、蒜、姜,约存汤汁1000 g

    2、大火烧油,陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。

    3、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。

    点:滋补肝肾,倘另加鱼翅,珍贵尤佳。

 

    () 珍珠虾仁

 

    料:葛仙米100g,虾仁200g

    料:油、盐、糖、酒、姜、味精。

    法:爆

    1、虾仁加酒、葱、姜调制腌放10分钟后剔除葱、姜。

    2、油8成热依次放入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐,再炒1分钟加糖和味精入盘。

    点:色艳味美,滋补清神。

 

    (七)玉盘珍珠

 

    料:鸡蛋3个,葛仙米70g,虾仁50g

    料:猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。、

    法:蒸

    1、虾仁切碎成粒。

    2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后,滴上香油即可上席。

    点:倘用微波炉,3分钟可熟。老幼皆宜,可主可菜,健体强身。

 

    (八)米酒汤圆葛仙米

 

    料:米酒750g小粒汤圆200g,葛仙米100g

    料:冰糖(白糖)30g桂花酱适量。

    做法:煮

    米酒煮沸放入汤圆,待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱,见沸即食。

    点:清白宜人,味甜溢香,醒神补气。

 

    (九)冰糖葛仙米

 

    别:湖南菜明目调理贫血调理神经衰弱调理

    艺:煮

    味:甜味

    料:葛仙米200葡萄干50蜜橘150

    料:樱桃10

    料:冰糖300

    制作工艺

    1.葛仙米用开水泡上,盖上盖胀发捞出,换清水选去杂质,洗净泥沙,装入碗内放入清水上笼,蒸约1小时后发透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。

    2.白葡萄干用温水泡发,捞出换清水洗净泥沙,再用温水泡上。

    3.将一干净锅内放入清水1000克,再放入冰糖烧开溶化过罗筛,把锅洗净,将糖水倒入锅内,放入葛仙米和白葡萄干,烧开撇去泡沫,再放入蜜桔仁,装入10个小碗内,并分别添上红樱桃。

    菜品口感柔软清爽,香甜可口。

    食用方法早餐|中餐|晚餐|零食

 

    (十)参茸葛仙米

 

    主料辅料

    海参50克,精盐6克,水发葛仙米100克,白胡椒2克,鸡脯肉200克,葱姜汁10克,熟火腿25克,葱花5克,冬笋25克,姜末5克,鸡汤250克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油100克。

    烹制方法

    1、将海参切片,冬笋、炎腿切丁。鸡脯肉剁茸,加入鸡汤150克、葱姜汁、味精05克、白胡椒粉2克、鸡蛋清、湿定粉拌匀成稀糊。

    2、炒锅置旺火上,放入熟猪油25克、葱花、姜末稍煸,下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味,待沥汁稍干时,起锅盛入大圆盘内围一圈。

    3、炒锅置火上,下入熟猪油,烧至六成热时,将鸡茸糊搅匀倒入锅中,再将海参片投入合炒,待鸡茸糊凝结变白,盛入圆盘中央即成。

    工艺关键

    1、味精、胡椒皆宜后下,否则味精失味,胡椒失香。

    2、将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形,则更为美观,且更为美观,且与道家源流相符,增加。

 

    风味特点

 

    1、葛仙米俗称“地耳”,珠形,小的绿豆大小,大者如指头,湿润时呈绿色或褐色,干燥后卷缩成灰黑色,附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。明•李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒,明目益气,令人有子。”入菜则质地软糯滑利。相传,东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹,常以此物充饥,全当米谷,延年益寿,鹤发童颜,人称“葛仙”,后人便将地耳呼为“葛仙米”。

    2、此为湖北传统名菜,药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹,黑白分明,红褐相间,色彩艳丽,质地滑嫩,咸鲜口,滋补人体。

 

 

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土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

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