土家族百科

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你知道土家族的粑粑小吃有哪些吗?

2011-09-14 21:41:06 本文行家:土家记忆

土家族有很多种小吃,每种都让人回味无穷。光叫粑粑的就有好多种类。

          水雀粑粑

   又叫清明粑粑, 每年春明前后,在田间地头都会长出一种嫩嫩的,绿绿的野菜,叶子呈椭圆形,颜色为乳白色,像抹了一层豆奶,叶子的两面和茎干上有一层薄薄的细绒毛,开黄色小花,和鸡冠子有点类似,土家人把这种野菜叫水,这种野菜既有药效,又有食效,生津止渴,健脾胃。土家人会把它们采回家洗干净,切碎后和糯米粉一起加糖或包馅蒸熟,做成一个个圆圆的粑粑。吃起来有一种野菜的清香,甜甜的,软软的,非常有营养,非常好吃。

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  金花粑粑 

  这是用发酵面团包入南瓜花馅制作成的粑粑。先将新鲜的南瓜花摘下来,洗净切碎,佐以食盐、姜米、蒜茸等拌成馅,包入下成剂的发面里边,再擀成圆圆的小饼,一块块地放油锅里煎熟而食。金花粑粑外酥内软,香甜可口。
 
    南瓜粑粑 

  先将老南瓜蒸熟,取出捣成泥,再与糯米粉拌揉匀,制成小圆饼后,放入热油锅炸熟。这种粑粑富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多糖、B族维生素等营养物质,还有降压、通便、强心等功效。
 
    洋芋粑粑 

  先将洋芋(土豆)洗净蒸熟,撕去外皮后捣成泥,再与糯米粉拌揉匀,制成小圆饼后,用油煎熟。食用时蘸以蜂蜜更觉甜糯爽口。这通常是土家族农家待客的一种美食。
 
    玉米粑粑 

  玉米粑粑先把玉米粉炒熟,再用开水和成面团,揪成一个个小剂后,包入用盐、姜米、蒜米等调好的嫩豇豆、嫩南瓜、辣椒馅料,然后擀成直径约10厘米的粑粑,放入油锅慢慢煎熟。这种粑粑既好吃,又好看,金黄金黄的,故称金粑粑。农家做这种玉米粑粑时,会一次做好几十个,当天吃不完,就留着后几天烧来吃,也就是把留下来的冷粑粑放火塘灰中烧热,火烧玉米粑粑香酥可口。

    银粑粑 

  这是以大米为原料做的粑粑。先将大米炒熟,用石磨推成米粉后,用开水和成团,再揪成一个个小剂,包入用红薯粉条、腊肉丁、辣椒、姜米和大蒜茸调好的馅,擀成直径约5厘米的小圆饼,入热油锅炸熟而成。过去,山里人以玉米为主食,大米是稀罕物,所以凡是用大米粉做粑粑的,馅都要高级一些,当地人称“发糕”。

    酸浆粑粑 

  嫩玉米打成浆以后,放两三天让其自然发酵变酸,然后用酸浆做成半月形的粑粑,再包入酸豇豆、酸辣椒、姜米和蒜米制成的馅料,用南瓜叶或桐麻树(中国梧桐)叶包好,放进铁锅小火慢慢炕熟。这种粑粑清香扑鼻,酸辣可口,若是边食边喝瓦罐茶,那就更是有品味了。
 
    姜米粑粑 

  这种粑粑的制法是:将玉米粉或大米粉加生姜末、盐一同炒熟,用开水和成团以后,再分别做成一个个直径约2厘米的小圆粑粑,像下饺子一样放沸水锅里煮熟。民间认为,这种姜米粑粑能散热、发汗,治感冒。 

    槐花粑粑 

  每年三四月间,正是槐花盛开的季节,土家族农民将槐花采下来洗净后,适当加点盐,再包进发好的面团里,擀成直径约10厘米的小圆粑粑,放入刷了油的铁锅里慢慢煎熟。

    荞麦粑粑 

  荞麦粑粑,是先把荞麦面粉用开水和成面团,再做成直径约10厘米的圆粑粑,然后放到烧热的漆子油锅中煎熟。过去农民的生活艰苦,很多人都用漆子油炒菜吃,可现在很少有人吃漆子油了。荞麦粑粑微苦(苦荞面)或微甜(甜荞面)。现代营养学的观点认为,荞麦是很好的保健食品,只可惜产量太少,平常在市场上难得见到。
 
   
蒿子粑粑 
     这种粑粑的制法是:将玉米粉与鲜嫩蒿菜末加水搅匀,放入适量佐料制成团蒸熟,当地人称“蒿子粑粑”。

     

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土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

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