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土家族餐桌常见的凉拌菜--摘耳根你吃过吗?

2011-09-17 23:49:22 本文行家:土家记忆

摘耳根学名鱼腥草,它是每年春季长在田间,地头的一种草本植物。在中医中也是一种中草药。根和叶都可以凉拌生吃,在重庆的一些地方,也把根和叶用来下火锅吃。有一种药的味道。唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草”。宋·苏恭。《苏沈良方》:“蕺菜生湿地山谷阴处,亦能蔓生。

摘耳根摘耳根


 

     摘耳根学名鱼腥草 ,为多年生草本植物,高30~50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根。叶互生,薄纸质,有腺点,背面尤甚,卵形或阔卵形,长4~10厘米,宽2.5~6厘米,基部心形,全缘,背面常紫红色,掌状叶脉5~7条,叶柄长1~3.5厘米,无毛,托叶膜质长1~2.5厘米,下部与叶柄合生成鞘。花小,夏季开,无花被,排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序,总苞片4片,生于总花梗之顶,白色,花瓣状,长1~2厘米,雄蕊3枚,花丝长,下部与子房合生,雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形,直径2~3毫米,顶端开裂,具宿存花柱。种子多数,卵形。花期5-6月,果期10-11月。它是治肺痈之要药。每年春季长在田间,地头。在中医中也是一种中草药。根和叶都可以凉拌生吃,在重庆的一些地方,也把根和叶用来下火锅吃。 
   
    在土家族地区,许多餐馆都把这种野菜作为一种上桌的小菜,过去人们都是在春季从地里挖回来自家生吃,现在社会进步了,人们的经济意识提高了,所以菜农们也开始大规模的栽种。成为武陵山区人们日常餐桌上一道不可缺少的美味蔬菜。当然人家看中的还有它的食疗作用,因为它有清热解毒的功效,所以不论入菜、入药,对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大效果。《名医别录》唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草”。宋·苏恭。《苏沈良方》:“蕺菜生湿地山谷阴处,亦能蔓生。叶似荞麦而肥,茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”   

     凉拌鱼腥草的做法:鱼腥草洗净切成小断,用煎过的菜籽油淋上,加盐、酱油、味精、辣椒面、花椒面拌均。是一道不错的开胃小菜。

    摘耳根的作用:

    1、抗病原微生物作用,抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。

    2、利尿作用,使毛细血管扩张,增加肾血流量及尿液分泌,所以也用于尿路感染的频尿涩痛。

    3、增强免疫系统作用,提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。

    4、抗肿瘤作用,提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。

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参考资料:
[1] 土家族文化网 http://www.tujiazu.org.cn/
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土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

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