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纯天然土家牛肉脯怎么做?

2011-09-20 03:24:00 本文行家:土家记忆

黔江土家牛肉脯 土家儿女们保留着许多传统的工艺制作 的牛肉脯,选用武陵山区天然草资源放养的优质黄牛,经严格的宰前宰后检疫,精选其后腿瘦肉为原料,制作出美味香椒牛肉脯。一直是人们馈赠亲友和餐桌佐酒的佳肴,旅游携带的珍品。开包即食,极为方便。片薄透明,口味独特,营养十分丰富,广味牛肉脯甜而不腻;麻辣牛肉脯麻辣适度,酥松香脆,回味悠长、口感极佳。 

黔江土家牛肉脯黔江土家牛肉脯


    土家儿女们保留着许多传统的 工艺制作 的牛肉脯,选用武陵山区天然草资源放养的优质黄牛,经严格的宰前宰后检疫,精选其后腿瘦肉为原料,制作出美味香椒牛肉脯。一直是人们馈赠亲友和餐桌佐酒的佳肴,旅游携带的珍品。开包即食,极为方便。片薄透明,口味独特,营养十分丰富,广味牛肉脯甜而不腻;麻辣牛肉脯麻辣适度,酥松香脆,回味悠长、口感极佳。

    主料:牛肉(后腿)(5000克)
    调料:白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克) 
    
    制作工艺 
  
    1.选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。 
 
   
2.腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。 
 
  
 3.烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。

    4.烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。

    菜品口感 色泽棕红,食而不腻,别有风味。
精选黄牛肉,植物油,白砂糖,食盐,花椒,辣椒,味精。

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标签: 土家美食 土家族 土家特产 | 收藏
参考资料:
[1] 土家族文化网 http://www.tujiazu.org.cn/
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土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

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