土家族百科

广告

你吃过风靡一时的土家掉渣饼吗?

2011-09-29 17:30:17 本文行家:土家记忆

土家掉渣饼 北京好多街头小巷都开着土家掉渣饼的小铺子,人们都排队争相购买,一尝它的独特风味。都知道是土家族特色美食。吃上一两个不仅能让你填饱腹内饥饿,而且吃了不想

土家掉渣饼土家掉渣饼




土家掉渣饼土家掉渣饼


 

土家露馅烧饼

      北京好多街头小巷都开着土家掉渣饼的小铺子,人们都排队争相购买,一尝它的独特风味。都知道是土家族特色美食。又称被作东方的披萨饼。

     土家露馅烧饼又叫土家掉渣饼,历史可以追溯到一百多年前,当时一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁移的人群来到恩施。这项独特的烹饪方法最先为杨氏所创,在恩施,烧饼这一美食广为传播,成为了恩施土家人一种必不可少的美食。
 
    露馅烧饼拥有独特的馅料,以油而不腻、口感柔和、入口即融、鲜香可口而闻名,露馅烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能作出美味的烧饼。 

    土家烧饼之所以吸引人,是因为人要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后觉得油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,事实上土家烧饼在制作的过程之中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。 
     特作这种烧饼在选材和制作都非常讲究的。首先面粉:土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬,低筋面粉不容易成型。
    

   和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。 

     馅料:最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了土家族的特殊香料,然后将肉末,小葱,蒜末,胡椒、花椒、孜然和盐合在一起搅拌均匀,再把把它们均匀抹在饼上,饼可以做成长条形的,也可能做成圆形的。然后放入特制的烧饼炉里面烘烤大约十来分钟,肉和馅料的就会在高温烘烤的时候散发出浓郁的香气。 

百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com

本文行家向Ta提问

土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

行家更新