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你知道土家腊肉的制作方法吗?

2011-10-06 16:14:53 本文行家:土家记忆

土家腊肉是土家人最具特色食品,土家人家家都要喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过去,由于没冰箱保鲜,人们过年杀猪吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。现在土家腊肉作为土家特色产品,远销海内外,每年各个季节在商场、超市都能买到。土家腊肉的制作方法是:(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加

土家腊肉土家腊肉

    土家腊肉是土家人最具特色食品, 土家人家家都要喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过去,由于没冰箱保鲜,人们过年杀猪吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。现在土家腊肉作为土家特色产品,远销海内外,每年各个季节在商场、超市都能买到。 
 
     土家腊肉的制作方法是:

    (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
  
    (2)把盐炒黄,加花椒,辣椒,桔皮炒出香味出锅;
  
    (3)把肉用这些调好的佐料抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
  
    (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。  熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 

    食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。

  腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

 

 

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参考资料:
[1] 土家族文化网 http://www.tujiazu.org.cn
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土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

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