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土家美食——鲊广椒你吃过吗?

2011-10-27 22:40:41 本文行家:土家记忆

鲊广椒也称为鲊辣椒,它是以本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。


               土家人特别酷爱酸辣。有三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓的民谚,鲊广椒正是在这样的背景下发明的,并在土家族地区这块土地上长盛不衰。鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。具体制作是:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的)。盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,加入水(称为倒腹水),拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。。每次要吃的时候,盛一碗用油在锅里面炒熟,加上土家自制的腊肉,撒上一点葱花,再上一些调味料,看上去就令人食欲大开 。 还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的,叫鲊广椒糊。
     
    在选用辣椒时,最好用农历白露以后的辣椒,做出的味才好,否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外,也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后,一定要保证盆中有水,密封性好的可保存几年不变质。 
   
    现在生产鲊广椒已不局限于家庭,有专门的食品企业生产,采用现代科技真空包装,方便运输,世界各地的人们都可享用。

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土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

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