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土家石磨合渣你知道是怎么做的吗?

2011-10-28 12:28:37 本文行家:土家记忆

“合渣”是土家人的一道家常菜,主要工具是用土家人家家户户必置的石磨。合渣的制作其实比较简单,只是在开头“推”的阶段要极有耐心,因此,土家人称制作合渣又为“推合渣”。

      

石磨合渣

      “合渣是土家人的一道家常菜,主要工具是用土家人家家户户必置的石磨。合渣的制作其实比较简单,只是在开头的阶段要极有耐心,因此,土家人称制作合渣又为推合渣

      在磨的过程中,每次用放一小勺黄豆和水,慢慢的磨,这样磨出来的合渣很细,黄豆和水的融合度高,煮出来才好吃。磨好的豆浆不用过滤,直接倒进锅里煮,等到煮开的时候,放进事先切好的新鲜萝卜菜、嫩南瓜叶、白菜等菜丝,再煮开,最后就制成了一锅乳白带绿的合渣。比起推豆腐来,推合渣要容易的多,难怪土家人又称合渣为懒豆腐
   
    土家人爱吃合渣,不仅是因为制作很容易,还因为它营养价值高,味道也美。常吃合渣有几大妙处:一、黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高,有美容的功效,经常吃合渣的女孩子,皮肤白嫩,面若凝脂;二、合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌;三、土家人的第一大主粮的苞谷,性粗糙,但就着汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜,却极易下喉。在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;还可以将其放置几天,让其变酸土家人称之为酸合渣,酸合渣更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比起麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。

     正因为合渣有这么多优点,所以勤劳的土家人特别亲昧它,在农忙间隙一锅合渣,在田里劳作好几小时后归家,将合渣热一热,就能及时填充饥肠。一锅合渣,一家人可以吃上好几天。早些年环境艰苦,大米很少,土家人常吃苞谷饭,和着合渣一起下咽,就有了如今的合渣粉子饭。土家儿女既健康又聪明,绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。
    
    过去艰苦年代,只有逢年过节土家人才能吃上一顿自己推的合渣,如今土家人推合渣已不需要了,农村有了电磨,只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆浆(而石磨却需要一两个钟头)。不过比起石磨合渣,用电磨推出来的合渣少了几分味道,所以市场上的石磨合渣很受人们追捧和青睐。 

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土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

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