土家族百科

广告

你知道土家美食油茶米子是怎么制作的吗?

2012-11-04 09:44:46 本文行家:土家记忆

制作油茶米子的工序较为复杂。首先要将精选的上等糯米在清水里浸泡二至三天,浸到米粒圆润饱满后,将糯米捞出来蒸熟,然后将蒸熟的糯米团阴干。糯米团阴干到水分快尽之时,得细心的用手搓成一颗颗的米粒,然后继续风干成“阴米”。想吃油茶米子的时候,将油倒入锅里,烧至八成熟,将“阴米”倒入油锅,然后关掉火源,翻炒几下后迅速起锅,用漏瓢将油滤干,用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好的米子。炒制“阴米”并不难,关键是要掌

     制作油茶米子的工序较为复杂。首先要将精选的上等糯米在清水里浸泡二至三天,浸到米粒圆润饱满后,将糯米捞出来蒸熟,然后将蒸熟的糯米团阴干。糯米团阴干到水分快尽之时,得细心的用手搓成一颗颗的米粒,然后继续风干成“阴米”。

      想吃油茶米子的时候,将油倒入锅里,烧至八成熟,将“阴米”倒入油锅,然后关掉火源,翻炒几下后迅速起锅,用漏瓢将油滤干,用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好的米子。

       炒制“阴米”并不难,关键是要掌握好火候,火太小了“阴米”不酥不脆,火太大了又容易变焦变糊。

       米子炒好后食客可依据自己的口感加入喜爱的配料,一般来说,茶叶、豆腐干、花生米、黄豆、玉米粒、小豌豆等几样配料是必备品。

       配料的制作也很有讲究。如豆腐干要切成颗粒,用冷油下锅小火慢炸,等豆丁变得枯黄时才起锅;黄豆要用清水泡胀后才能下锅;花生米则需要先用水打湿,滤干后再下锅;玉米粒需要用石灰水煮熟,阴干后才能下锅;小豌豆不仅清香可口,而且一抹翠绿点缀其间,为油茶米子的美色加分不少。

分享:
标签: 土家美食 恩施美食 | 收藏
参考资料:
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com
广告

本文行家向Ta提问

土家记忆朱峰,男,土家族,2008年5月从事土家族文化的传播传承工作,自建《土家族文化网》,其间不断加强对土家族传统文化的学习,与许多的研究土家族的专家学者建立了良好的关系并得到了他们的指导,其创办的网站于2008年、2009年分别受邀参加了由文化部、科技部、国家广电总局、北京市人民政府等部门组织的中国国际网络文化博览会、北京国际文化创意产业博览会;2009年12月被中国互联网协会、农业部信息中心评为“中国农业网站最具社会责任单位”;现为“联合国教科文民间艺术国际组织”团体会员。

行家更新