土家族百科

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行家:土家记忆时间:2012年11月04日 制作油茶米子的工序较为复杂。首先要将精选的上等糯米在清水里浸泡二至三天,浸到米粒圆润饱满后,将糯米捞出来蒸熟,然后将蒸熟的糯米团阴干。糯米团阴干到水分快尽之时,得细心的用手搓成一颗颗的米粒,然后继续风干成“阴米”。想吃油茶米子的时候,将油倒入锅里,烧至八成熟,将“阴米”倒入油锅,然后关掉火源,翻炒几下后迅速起锅,用漏瓢将油滤干,用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好的米子。炒制“阴米”并不难,关键是要掌…[详细]

行家:土家记忆时间:2012年04月20日 抗癌之王大量实验证明,硒能选择性地抑制肿瘤细胞增殖蛋白的合成DNA复制,从而起到抑癌作用。能调空增殖和分裂癌基因的表达,使癌细胞行为向正常转化;同时可抑制与细胞癌变密切相关的蛋白激酶C的活性,从而有效的抑制癌细胞内蛋白质合成,DNA复制癌细胞的生长。据大量临床资料证明癌症病人的血硒值明显低于同一地区正常人群,由此临床专家认为人体血硒水平的高低与癌症发病率呈明显负相关系。抗肝坏死保护因子自由基及脂质…[详细]

行家:土家记忆时间:2012年04月20日 原料:草鸭1只1500克,胡萝卜20克。调料:香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。做法:1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上…[详细]

行家:土家记忆时间:2012年03月23日 在梵净山土家山寨,南来北往的客人很多。只要走进土家吊脚楼,好客的土家人马上在火坑里烧起柴火,烧一罐清香爽口的热茶款待客人,当地人称煨罐罐茶。长期以来,煨罐罐茶成了土家人生活中不可缺少的内容,有机会到土家山乡做客,才会品尝到回味深长的罐罐茶。很多人喝过驰名中外的西湖龙井茶、云南普洱茶、湖南古丈毛尖茶,但不一定喝过印江风味独特的罐罐茶。煨罐罐茶的方式比较简单。土家人家火坑里昼夜不离火,不离三脚架,也离…[详细]

行家:土家记忆时间:2012年03月23日 土家十大碗一、起缘土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、做生祝寿、起屋迁居、亲朋聚会,都必操办筵席。筵席一般不用山珍海味,而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭等。筵席的种类主要有:“四盘一碗”席,“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。十大碗配料精辟,加工细腻,组方合理,营养丰富,口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处,且每碗素菜垫底,荤菜盖面,一菜两味、油而不腻;…[详细]

行家:土家记忆时间:2012年03月08日 葛仙米食谱(一)燕窝八仙汤原料:水发洗净之燕菜75g,鲍鱼(荪片)25g,鱼肚(片)25g,竹荪(片)25g,芦笋(丝)15g,鱼翅(丝)50g,口蘑(块)256g,葛仙米50g。调料:三套汤750g,高汤500g,料酒、盐、碱粉0.25G。做法:冲汤1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水,再用高汤过二次,滗除汁水放瓷盆。2、燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后,再用开水冲净,摆放瓷…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年12月09日 鄂西土家族的饮食鄂西土家族的饮食结构形成了以玉米、甘薯、马铃薯与大米构成的主食,养殖业成为可靠的肉食来源。土家族十分讲究节日的饮食,不同的节序,饮食品种和方式俱有不同的特色,渐演成俗。如正月十五闹元宵,食粉团、汤圆,称之为吃元宵;社日,切猪豚和糯米、蒿菜为饭,称之为社饭,彼此馈赠;三月上巳之辰,摘地菜花和作饭,称之为做节气;四月十八日为牛王节,“宰豕为大脔糁,糯米蒸之,祭祖先兼延客”;端午节食角黍…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年12月09日 湘西十大神秘小吃湘西是一个神秘的地方:山藏神魂,水生精灵。油炸水蜈蚣油炸水虫,是湘西民间小吃,每到夏天,湘西的大人小孩都会到小河小溪里抓水虫。油炸河蟹每个湘西长大的人都会有这个经历:洗衣挑水,抓到小河蟹,拽下几条脚,放在嘴里嚼嚼,咸咸的,鲜鲜的。麻辣知了知了猴,也叫蝉猴,是蝉的幼虫。每到夏天,大家总是在晚上约朋友、家人拿着手电筒去河边树林里照知了猴。湘西人摸知了猴可是绝对高手。松脆蜂蛹蜂蛹是湘西民…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年11月16日 土家人煮饭多用“鼎罐”,故名“鼎罐饭”…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年10月28日 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年10月28日 “合渣”是土家人的一道家常菜,主要工具是用土家人家家户户必置的石磨。合渣的制作其实比较简单,只是在开头“推”的阶段要极有耐心,因此,土家人称制作合渣又为“推合渣”。 …[详细]

行家:土家记忆时间:2011年10月27日 鲊广椒也称为鲊辣椒,它是以本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。 …[详细]

行家:土家记忆时间:2011年09月17日 每年的春分前后,土家人都要做香喷喷的社饭,以祭祀过世的先人。…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年10月27日 霉豆腐土家山寨的土家族人,一到冬春季节,最喜欢作霉豆腐食用。因为这个时节做的霉豆公腐才容易保存,不变质。其做法是:豆腐要用老一点的,经过压实的,才好切,不碎,然后把豆腐切成2厘米见方的小坨,再均匀将豆腐坨置于放入草把的木桶内,放一层草后再放一层豆腐,最上层用棉被或衣物遮盖保温,待豆腐长出寸长的白霉后取出拌入食盐、辣椒粉、五香、花椒粉,最后用冷开水浸泡一段时间后即可食用。如果需长时间存放,则用白酒或…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年09月29日 土家掉渣饼 北京好多街头小巷都开着土家掉渣饼的小铺子,人们都排队争相购买,一尝它的独特风味。都知道是土家族特色美食。吃上一两个不仅能让你填饱腹内饥饿,而且吃了不想…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年10月06日 土家腊肉是土家人最具特色食品,土家人家家都要喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过去,由于没冰箱保鲜,人们过年杀猪吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。现在土家腊肉作为土家特色产品,远销海内外,每年各个季节在商场、超市都能买到。土家腊肉的制作方法是:(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加…[详细]

行家:土家记忆时间:2011年09月20日 黔江土家牛肉脯 土家儿女们保留着许多传统的工艺制作 的牛肉脯,选用武陵山区天然草资源放养的优质黄牛,经严格的宰前宰后检疫,精选其后腿瘦肉为原料,制作出美味香椒牛肉脯。一直是人们馈赠亲友和餐桌佐酒的佳肴,旅游携带的珍品。开包即食,极为方便。片薄透明,口味独特,营养十分丰富,广味牛肉脯甜而不腻;麻辣牛肉脯麻辣适度,酥松香脆,回味悠长、口感极佳。 …[详细]

行家:土家记忆时间:2011年09月14日 土家族有很多种小吃,每种都让人回味无穷。光叫粑粑的就有好多种类。…[详细]